夏天的味道

夏天是甜的因为它有盛夏的果实、美味的冷饮和芬芳的荷香，同时它又是那样的富有诗意，清幽的晚风、蝉鸣蛙叫、繁星夜空。享受这些的同时有没有注意我们的机体？在高温环境下，我们的体温调节、水盐代谢、循环、神经、内分泌和泌尿系统都会较春季发生显著变化，从而导致人体代谢增强和营养消耗增加。同时，由于闷热，往往使人食欲减退，睡眠欠佳，长此以往人的免疫力下降，各种病原菌就会乘虚而入。这时我们就会觉得夏天是“苦”的。

夏天之苦，首先苦在“营养不足”。应对高温，人体最自然的一种生理反应是流汗，尤其是在阳光下参加户外运动时，更会是汗流浃背。但不要以为躲在空调房里就万事大吉，即便在空调环境中，人体也会通过蒸发、呼吸、排尿等非显性方式丢失大量体液。而大量体液的流失不但会让人感觉疲劳、口渴，更会导致许多营养物质的丢失。再加上人们夏季的食欲降低，消化不佳又限制不营养素的正常摄入。因此，补水和保证多种营养素的充足摄取就显得非常重要。

高温出汗可引起水溶性维生素大量丢失，尤其是维生素C的需要量比平时更高，同时还应补充B族维生素。许多新鲜的夏熟蔬果，如西红柿、西瓜、杨梅、桃、李等维生素C的含量都极为丰富，而B族维生素在谷类、豆类等粗杂粮，或动物肝脏、蛋类中含量较多。但由于水溶性维生素性质的不稳定，易被氧化，遇空气、热、光、碱性物质可被破坏，且溶于水，在清洗、加工或储存时，都会造成它的大量流失，再加上现代人们多选食精粮。因此，在日常膳食以外补充适量的水溶性维生素，对满足机体需要、促进健康是有意义的。此外汗液中除含有大量的钠、钾外，还有钙、镁、铁、铜、锌、磷等，若不及时补充，同样会引起机体水盐代谢和酸碱平衡的紊乱，影响耐热能力，容易引起中暑。所以，夏天一定要及时补充水和无机盐，可进食不同种类的汤、粥等食物，如蔬菜汤、海带汤、蕃茄蛋花汤等，绿豆粥、薏米粥、荷叶粥等。除了注意饮食的搭配外还可适当补充一些富含钙、锌、镁等多种矿物质的营养补充品，将有助于满足身体所需。

夏天日照猛烈，大量紫外线的辐射是体内氧化物形的来源之一，会给身体及皮肤带来一定伤害。这些就需要膳食中的抗氧化营养素来出力了，如维生素A、C、E和矿物质硒等；还有一些来源于富彩蔬果中的具有抗氧化作用的植物化学物质，既有预防性作用，也有阻断脂质过氧化链式反应的作用，如ß-胡萝卜素、花青素、茶多酚、蕃茄红素和一些黄酮类的天然抗氧化剂。因此，夏季饮食尤其不可缺少多彩的蔬果，一道爽口的凉拌菜、一碗香甜的蔬果沙律、一杯自制的新鲜蔬果汁，都是为你和家人及时添加营养的不错选择。

夏天之苦，其次是苦在“免疫下降”。持续的高温，常令人们很晚入睡或睡眼质量较差，使人体免疫力下降，病菌的感染性增强。加上都市人群长期处于空调环境中，忽冷忽热的温度加上不流通的空气，感冒就成了夏天的一个常用词。增强免疫力优质蛋白质的摄入很重要，因为蛋白质是人体构建和修复免疫系统的关键性物质，能帮助人体增强免疫力和缓解疲劳。如果人体长期蛋白质摄入不足，就会造成免疫系统的功能减弱，比其他人更易受到病菌的侵袭，且疾病后期的康复进程也会延长。所以，要增强免疫力，自然不可忽视日常蛋白质的充足摄取。而在夏季高温条件下，人体新陈代谢加快，蛋白质的分解增加，尿素氮排出增多。同时，人们夏季胃肠消化功能相对较弱，食量偏少，更厌食高热肥腻之物，因此在饮食调配上，不仅应注意补充蛋白质的量，更要注意蛋白质食物来源的质，少吃肉类。在“量”的方面，对于一名轻体力劳动的成人，其每天蛋白质的推荐量是65-75克，并随着活动量的增加还应相应提高。在“质”的方面，日常蛋白质摄入量的50%应来源于富含优质蛋白的豆类和鱼、肉、蛋、奶类。但其中的肉类因脂肪和胆固醇更多，过量进食则容易为心血管和消化系统造成负担，且夏季饮食应多以清淡平和为主，所以，按《中国居民膳食指南》的建议，每日畜禽肉类不宜超过75克。同时，可多选择豆类、奶类和蛋类食物来搭配夏日的营养餐。当然，在提升内在免疫力的同时，我们也要减少外在寒邪的入侵，比如，在温度过低的空调房里准备一件外套或披肩；调高室内空调温度到26-28摄氏度，温度宜人且环保；夜间睡眠时尽量减少空调使用。

夏天最后一苦是“胃肠不适”。很多人在夏季会感到食欲不振、肠胃功能减弱。为了增加食欲，夏季膳食要易于消化，色香味俱佳。宜烹制一些凉拌或焯拌的菜肴，适量添加些酸、辣味的调味品，爽口开胃、促进消化。尤其是人体在夏天需要大量的维生素C，如在烹调时来点醋，不仅味鲜可口，且有利于保护维生素C，并起到杀菌、解毒和预防肠道疾病的作用。还要特别注意的是，天热又没胃口时，冰爽的冷饮和冰镇水果就格外吸引人，但切忌贪凉，例如冰箱里西瓜，不应取出既食，可切开后在常温下放一小会再吃。因为大量过冷的食物会造成胃肠血管骤然收缩，容易引起胃肠不适或功能紊乱。另外，夏季也是肠道传染病和细菌性食物中毒的多发季节，饮食卫生十分重要，对于生吃的蔬菜、水果更要注意清洗消毒，剩菜剩饭必须充分加热再吃。

综上所述，当我们能做到及时补水，添加营养；增强免疫，小心感冒；科学饮食，保健胃肠。你一定会充分享受到夏天带给你甜甜的味道。