合理烹饪，吃出健康来

随着人民生活水平的不断提高，人们对吃的要求越来越高。在步入了小康之后，人们追求的已不仅仅是普通的温饱，但是，究竟应该吃什么？如何吃？是“食不厌精，脍不厌细”？还是……？为什么我们的生活水平越来越高，我们也注意饮食健康，可是和以往相比，肥胖症、高血压、糖尿病等疾病的患病率却越来越高，各种营养缺乏症患病率也居高不下，相同的食物，不同的烹调方法，其营养价值相差很大，那么，究竟什么才是健康的饮食呢？

健康饮食不仅要选择营养丰富的食物，处理食物的方法也不可不留心，为了保存各类食物中所含的营养素，必须做好合理的储存、加工和烹饪，使用正确的烹调加工方法，将烹调原料加工烹制成色、香、味、形、质俱佳的符合烹饪工艺要求的食物，同时使食物易于人体消化吸收，并在烹饪中尽可能多地保留营养素，使食物发挥最大营养效能，以维护人体健康。首先，让我们看看中国传统的烹饪方法对不同的营养素的影响：
 1.  煮、蒸：对碳水化合物及蛋白质起部分水解作用，使水溶性维生素（B、C）及矿物质（钙、磷）溶于水中，所以，最好连汤一起吃，对于米、面、蛋类以煮、蒸的烹饪方法最好。

2.炖、煨、卤：使水溶性维生素（B、C）及矿物质（钙、磷）溶于水中，部分维生素遭到破坏，红烧、清炖时，肉中维生素损失最多，连汤一起吃比较好。

3.煎、炸、炒：对所有营养素都有不同程度的破坏，蛋白质因高温而严重变性，油脂热聚合物和过氧化脂质含量升高，产生丙烯酸，但炒肉时维生素损失最少，为了减少营养素的破坏，可给予勾芡、上浆、挂糊、旺火急炒、适当加醋，降低油温，避免陈油反复使用等来减少营养素的破坏。

4.烧烤：能够改善食物风味，散发诱人的芳香气味，但是，维生素A、B、C等大部分损失，脂肪、蛋白质、氨基酸受损，产生致癌物质3,4-苯丙芘等以及二氧化碳、二氧化硫等污染空气，因此，应尽量少用明火，缩短烧烤时间，最好避免使用烧烤的方法烹调食物，尽量少吃或不吃。

为了减少营养素的损失，我们在烹饪食物时应该注意以下几个方面；

1.     上浆挂糊，这种烹饪方法不但可使原料中的水分和营养素不至大量溢出，而且，不会因高温使蛋白质变性，避免维生素被大量分解破坏。

2.     加醋 由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜肴中加点醋，可有效保护维生素，在烹调动物性食物时，还能使原料中的钙溶解多一些，从而促进钙的吸收。

3. 先洗后切，旺火急炒。各种菜肴应先洗后切，避免浸泡，现切现烹，减少维生素的氧化时间，尤其是蔬菜，一定要注意现买现用，加热时间要短，以减少维生素损失。但是，对于扁豆、刀豆等含有皂甙和植物血凝素的食物一定要煮熟、煮烂，防止引起食物中毒。

4. 勾芡，它能使汤料混为一体，使浸出的一些营养成分和菜肴一同摄入。

5. 慎加碱。碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素，因此，在焯菜、烧饭、制面食等烹调过程中，最好避免用碱。

6．蔬菜在焯水时应等水开后再加入，翻身即捞起，时间要短。

7. 清淡少油，经常更换油的品种，适时加盐。

为了吃出健康，我们还应该注意做好食物的荤素搭配、粗细搭配，对于容易破坏的营养素应多一些，并注意热量平衡、味道平衡，合理安排好一日三餐，食物的品种应尽可能的多一点，种属相隔尽可能远一些，同时选择合适的烹调方法，适量运动，只有这样，才能吃出健康来。