蔬菜农药残留的处理办法

随着生活水平的提高，不仅蔬菜的营养成分受到关注，人们也格外关注蔬菜质量问题，其可能的农药污染更被越来越多的人们重视。

近年来，由于病虫害广泛抗药性，农药的使用量和次数不断增加，尤其在高温高湿季节，病虫密度高，农药使用频繁，农药残留情况严重。即便施用允许范围内的农药，如果距上市时间太短，不到安全间隔期就收获上市，农药残留量会很高，造成"毒菜"事件的发生。

很多人爱吃小青菜、茄子、大白菜、辣椒、鸡毛菜等，害虫同样如此。小青菜和茄子中农药检出率较高，特别是毒死蜱和氯氰菊酯在阳性样本中检出率最高，因而在夏季食用小青菜和茄子时，因特别注意蔬菜的浸泡和清洗，最大限度的避免食用农药残留超标的蔬菜。而洋葱、萝卜、茼蒿、香菜、生菜、大葱、大蒜、西红柿、胡萝卜等蔬菜病虫害较少见，无需施药，食用起来较安全。

相关研究证明，各类白血病、癌症、脑膜炎、儿童及智力低下以及记忆力差、复合性疾病等很多疾病，都与农药残留有关。食入带有高浓度农药残留的水果和蔬菜，可致急性中毒，症状表现为头晕、头痛、呕吐、腹痛、腹泻等症状，低剂量长期食入被农药污染的蔬菜，可致慢性中毒，不仅可导致多种疾病外，并且残留物会在人体内蓄积多年，并最终导致致死性疾病（癌症等）的发生。

蔬菜农药残留的处理办法有四种：1.浸泡加水洗：主要用于叶菜，如鸡毛菜、白菜、菠菜、韭菜、生菜等。可先用水冲洗蔬菜，然后用清水浸泡，浸泡30分钟左右。有机磷类杀虫剂作为农药的一大类，难溶于水，故此法针对该类农药污染，很难完全清除。2储存分解：蔬菜存放过程中，其残留农药缓慢地分解，对于易保存的蔬菜可通过一定时间的存放，减少农药残留量。但在夏季，大多数叶菜类蔬菜保存期很短，该法适用范围有一定的局限性。3碱水浸泡：有机磷杀虫剂在碱性溶液中稳定性差，易分解，故利用碱水浸泡可有效去除该类农药残留，适用于各类蔬菜。具体方法：在1000毫升的水中加入食用碱10克左右，将冲洗干净的蔬菜在碱水中浸泡半个小时，再用清水冲洗3遍即可。4.加热分解：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高会加快分解，因而利用加热的方式可有效去除该类农药残留。具体方法是将洗干净的蔬菜放入沸水中焯5分钟左右，再用清水冲洗即可。

要提醒注意的是，蔬菜农药残留有两种主要形式：一种是残留在蔬菜表面，另一种则是残留在蔬菜内部。对于有些消费者坚信用了瓜果蔬菜清洗液就能百分百去除农药残留，是不科学的，因为清洗液只能将瓜果蔬菜表面的农药清洗干净，但对于残留在蔬菜内部的农药则无能无力。