会吃也能防癌

已经知道腌制、熏制、煎炸、霉变食品含有大量致癌物质，经常食用容易致食道癌、胃癌、肝癌，如果再加上吸烟、喝酒患病几率会大大增加。而高蛋白质、高脂肪食物会增加患大肠癌的风险，高热量、高脂肪食品会增加患乳腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌、胆囊癌的风险。另有证据表明，这些癌症的发生也与饮食中缺乏某些矿物质、维生素有关。如缺乏维生素A、硒与肺癌发生有关；缺乏维生素A、维生素C、缺少钼、硒、锌、镁等与食道癌发生有关。因此，科学合理的膳食结构能够预防肿瘤发生。

首先，选对食物，提升自身免疫力。人体免疫系统活力的保持主要依赖于食物，各种营养素帮助人体修复、增强身体活力、刺激免疫系统增强免疫力，防止细胞变异发生肿瘤。

蛋白质是构成抗体、白细胞的免疫因子的主要成分，如果严重缺乏会使免疫细胞数量减少，造成免疫功能下降，增加患病可能。如果摄入过多，会产生较多氮类代谢产物，在肠道内不能完全分解，易诱发便秘，并使所产生的毒素不能及时排出体外，长久易致癌。另外，美国癌症研究会专家表明，吃过多红肉（猪、牛、羊）的人要比吃禽肉、水产的人患大肠癌的风险增加40%。因此，每天一只蛋，一杯奶、一小块豆腐、一二两鱼，偶尔的红肉，就可以满足人体蛋白质的正常需要。

六磷酸肌醇是存在于大米、燕麦、小麦、玉米、青豆中的抗癌物质，对抑制肝癌、皮肤癌、前列腺癌、肺癌、乳腺癌大肠癌有一定效果。谷薯类是我们的主食，能量的主要来源，也是最洁净的能源。量要保证，但也不能太多。白米、白面加全谷、杂豆、薯类，每天3-6种。

维生素A、胡萝卜素有保护皮肤，预防起源于上皮组织的癌症作用，主要存在于动物肝脏、蛋黄、牛奶以及深绿色、黄色、红色蔬菜水果中。维生素C是还原剂，能阻断亚硝胺的形成，抑制多种病毒的活性，提高免疫力并延缓衰老。存在于许多果蔬中。维生素E能阻断胃肠道中亚硝胺的产生，增加抗体数量，清除病毒、细菌和癌细胞，防癌、抗癌、抗氧化作用。主要存在于植物种子、植物油、蛋类中。维生素D能促进细胞分化，抑制癌细胞增殖。要多做户外运动。B族维生素能提高免疫力，如叶酸对细胞分裂、增殖和组织生长具有极其重要的作用，严重缺乏会致肿瘤，已明确与肺癌、宫颈癌、大肠癌有关，也与脂肪肝、肝癌有关联。叶酸缺乏与膳食结构不合理、食物搭配不当有关。  

矿物质铁、锌、镁、硒、钙、碘等缺乏会严重影响免疫系统功能。因为这些元素能激活人体的激素和酶、能使T淋巴细胞活力增加，并为免疫系统提供产生抗体的原料。例如，硒能消除汞、镉、砷的毒性，排出体外，阻断有毒金属的致癌过程。并能降低多种化学致癌物质诱发的肠癌、乳腺癌、肺癌、肝癌、皮肤癌等。大蒜、海产品、动物内脏、肉类、蘑菇、大米、大麦、荞麦、大豆。充足的钙可减少结肠癌、直肠癌的风险。绿色蔬菜、奶类、豆制品、沙丁鱼、骨粉等。摄入适量碘有利于预防甲状腺癌、乳腺癌、子宫内膜癌和卵巢癌。主要存在于紫菜、海带、海产品中。

“吃素能防癌”，一点不错。维生素、矿物质大量存在于谷蔬果中，纤维素更是来源于谷皮、薯类、豆类、蔬菜、水果、坚果，具有防治便秘、排出毒素、防治大肠癌等功效。蔬菜、水果还含有很多对人体有保护、激活作用的植物有机物质。如类黄酮、多聚糖、花青素、多酚类、白藜芦醇等，能抗氧化、滋养免疫系统、抗肿瘤、抗衰老。深色的蔬果中含量高。如富含多聚糖的菌菇、富含花青素的紫甘蓝、紫茄子、紫葡萄等；富含多酚的茶等要多摄入。每天400-800克蔬果，品种多样，应时应季，少吃不吃反季食物。

其次，多喝水，喝好水。有两层意思，一是要喝好的水。符合国家饮用水标准的、烧开的自来水。不喝生水、不喝没烧开的水、不喝千滚水、不喝汽锅水，少喝饮料，适量饮酒。二是要会喝水。清晨一杯凉开水，促进肠道蠕动，加速排泄，防消化道癌。每天6-8杯水，一小口、一小口地，少量多次饮用。

少吃不吃对机体有害的食物。多吃天然新鲜食物，少吃不吃加工食品。天然新鲜食物，含维生素多，能几乎完全被消化吸收利用。而加工食品，往往会加入食品添加剂，少量食用不会有损健康，如果较多食用加工食品，累积量就可能致病、致癌。要妥善保存食物，避免吃贮存期长，霉变或变质的食物。采用合理的烹调方式蒸、煮、炖、烧、汆、炒，少用或不用煎、炸、熏、腌。少油少盐，少吃精制糖，不用味精。细嚼慢咽，不暴饮暴食。

最后还要告诉大家，均衡合理的膳食模式，有利于防病、防癌、防衰老，而不要迷信营养补充剂。因为，目前尚无充足的证据表明营养补充剂对减少癌症危险有帮助。