“上灯圆子，落灯面”如何吃得营养又健康

正月是农历的元月，古人称其为“宵”，而十五日又是一年中第一个月圆之夜，所以称正月十五为元宵节。在江南一带，包括我们扬州“上灯圆子，落灯面”是个相当传统的习俗。正月十二之前送灯，正月十三上灯，正月十八落灯。也就是正月十三上灯时要吃圆子，正月十八落灯时要吃面。圆子代表着团团圆圆，面条的绵长则象征着亲情长长久久。

宋代，民间即流行一种元宵节吃的新奇食品。这种食品，最早叫“浮元子”后称“元宵”，生意人还美其名曰“元宝”。元宵即"汤圆"，扬州人也叫“圆子”。以荠菜、青菜、白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等为馅，用糯米粉包成圆形，可荤可素，风味各异。可汤煮、油炸、蒸食，有团圆美满之意。

超市的汤圆，新口味层出不穷，包装也精致，但对于其馅料、包皮的成分是否符合食品安全性要打个大大的问号。其实，真要吃出过节的味道还是自己做。

糯米粉吃在嘴里，虽然柔软，可是容易噎着和沾牙，也难捏难包。加了大米粉则不一样，用热水调面，易成型，吃起来刚中带柔，柔中带刚，筷子夹开了，还有形有状。也中和了糯米的粘滞，缓解食后的不适。老扬州传统包的菜圆子有苹果那么大。这种大汤圆，又称“大菜圆子”，里面包的都是荠菜、青菜、安豆苗等素陷，既有早春蔬菜的香气，又无肉的油腻，是春节后的最佳元宵。特别是荠菜，性味甘、淡、凉，具有凉血止血，清热利尿，降压作用。适合三高人群。但是，由于蔬菜较糙，一般会加五花咸肉或鲜肉、荤油、糖，反而使得圆子能量增高很多。健康做法是：蔬菜里配软香干、木耳、香菇、虾米碎，再加几个生鸡蛋，少量素油、少量盐、少量糖，搅拌调成馅。这种圆子主副食搭配，完全可以当“茶饭”。其他馅的圆子，糖、油较多，则不宜多吃。

汤圆好吃，也不可顿顿吃。一般元宵节吃汤圆都是晚上。吃完汤圆，看花灯，既看了热闹，又消了食。吃汤圆最好在中午，这个时候人体的胃肠功能最强，也有充分的时间来消化汤圆里过多的热量。汤圆不适合做早餐。原因是汤圆的主要原料是精白糯米粉，黏性高，非常不易消化。再加上汤圆馅里大量的油脂，更给胃肠增加了负担。人早起时，胃肠道功能最弱，这个时候一下子吃这么多难以消化的东西，必定会让胃肠不堪重负。有的本来消化功能就差的人，还会出现泛酸、烧心等情况，影响一天的工作和生活。另外，从营养上来看，用汤圆当早餐也不合理。因为汤圆里含量最多的是碳水化合物和脂肪，而蛋白质、矿物质、膳食纤维等非常少。这样的早餐，根本不能满足人们一上午的营养需求。

在吃汤圆的同时，可以搭配一些辛味的食物，如葱、姜、蒜、辣椒等，来平衡汤圆带来的滞缓效果，减低对脾胃的伤害。含糖特别高的汤圆，会影响脾胃。中医说“甘入脾”，味甘的食物如汤圆，有“缓滞”作用，适量摄取能为肠胃带来能量，帮助消化吸收食物，但是吃多了则会减缓肠胃蠕动，导致打嗝、胀气、腹泻、食欲不振、消化不良等消化道症状。因此吃汤圆最好搭配一些小菜，比如花椒油炝莴苣、姜米拌茼蒿、蒜泥茄子、洋葱拌木耳等，不仅爽口解腻，营养也更均衡。

汤圆好吃，也不是人人能吃。老人、小孩、有胃炎、胃肠炎、胃溃疡、发热的患者，以及有高血脂、糖尿病、痛风、大病初?或大手术者等要慎吃、少吃。

而至于落灯的面呢，那也不是普通的面，那是“圆子面”，也就是用实心汤圆和面条一起做的一道餐。水开下圆子，圆子浮起时面条下锅，再次开锅的时候，放上几根青菜叶，嗬！有白有绿，煞是好看。起锅时加几滴麻油，少许盐，赞！