勿要谈“添”色变

   饮食，民之天也。而说到食品添加剂，可能很多人就不以为然了。而作为现代食品工业最重要的辅助原料，我们是否应该客观的去看待食品添加剂呢？

   按照《食品安全法》附则上的定义，食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。其实人类很早就开始利用食品添加剂来改善食品的品质。肴肉，这种我们扬州地区常见的特色凉菜，就是采用了食品添加剂-亚硝酸盐的护色作用。

   现在对于食品添加剂的观念存在着几种误区。

误解1：三聚氰胺、苏丹红都是食品添加剂

   现在很多人把食品添加剂和非法添加物两个截然不同的概念搞混淆了。前段时间，把大家搞得人心惶惶的三聚氰胺、苏丹红，被很多人都误读成了食品添加剂。至今，卫生部已经公布了6批食品中非法添加物的名单。目前只有在GB2760-2007《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中明确的用途及其使用范围的物质，才能被称做食品添加剂，而除此以外，没有被该标准收入的物质，都是非法添加物。

误解2：国家标准中规定的食品添加剂，可以应用在各类食品中。

    GB2760-2007《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定了食品添加剂的使用范围以及使用量，也就是说在这些使用范围内，正确的使用量是经过严格的安全性评估的。同时，这种安全性的评估是一个动态的过程。经过一定时间的评估，可以扩大某些食品添加剂的使用范围，或者增加新的食品添加剂，也有可能随着科技的发展，时间的推移，一些物质也可能退出食品添加剂范畴或者缩小其应用范围以及使用量。我们也要看到这些退出食品添加剂范畴的物质的使用，与三聚氰胺、苏丹红这些工业原料的恶意添加，是有本质区别的。

误解3：国家标准中规定的食品添加剂，与该物质本身的概念是一样的。

    在GB2760-2007《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中所有的规定的食品添加剂，都是有其自己的质量标准的。以滑石粉为例，滑石粉是可以作为凉果类和话化类蜜饯食品中的抗结剂来使用的。这类滑石粉，与我们日常生活中所了解的滑石粉的最大区别在于，它必须符合GB 25578?2010《食品安全国家标准 食品添加剂 滑石粉》，才能被用于这两类食品当中。所以当看到滑石粉被用于食品时，我们要关注的一个是它的应用范围和用量，另外一个则是滑石粉是否符合食品安全标准。

    因此，我们应该建立一种概念：在国家标准规定的使用范围和使用量内使用的食品添加剂是安全的。